Por: Antonio Montecinos
La categoría del negocio, restaurante o establecimiento gastronómico y turístico se determina por el nivel y profesionalización del servicio que se ofrece al cliente en formatos digital, presencial y virtual antes, durante y después, por lo que el servicio no inicia en la entrada física del establecimiento. La puerta es un dispositivo móvil, Alexa la hosstes, el concierge Open Table, la IA diseña el marketing de contenidos e imágenes, CoverManager hace la reserva y Le Petit Chef prepara la comida en tu mesa.
La transformación digital con aplicaciones de Inteligencia Artificial (IA), está rediseñando el servicio centrado en el cliente y los procesos de producción, automatización, innovación de la cocina. La evaluación del comensal es una mala reseña o buena propina digital, cuya experiencia inicia en el sofá de su casa cuando solicita sugerencias a sus asistentes de voz: Alexa, Siri o Google Assistant de acuerdo a la marca y sistema operativo de sus equipos audiovisuales y dispositivos móviles por ejemplo Samsung (Android) y Mac (macOS), en los cuales abren la puerta digital para investigar las mejores opciones, si ya tiene un restaurante seleccionado va directamente a su página web que debe tener una arquitectura de información muy amigable que ofrezca en el home page la información más relevante como los menús en diversos idiomas que sean descargables y con precios actualizados para evitar sorpresas desagradables cuando el cliente vaya, si hay especiales del día, festivales o menús de temporada, que tenga la liga para ir a sus diversas redes sociales como Instagram, Facebook, Tik Tok, información relevante como testimoniales de clientes, historia del lugar y del Chef, reconocimientos, prensa, galería de fotos, automatización de respuestas, FAQS, chatbot que inspiren al cliente a realizar una reserva de manera directa o por una empresa intermediaria como CoverManager. Esté último paso es crucial pues si es complicado, tardado, el cliente debe dejar su tarjeta o no le contestan se puede perder la reserva…
Si no tiene decidido a donde ir, consulta plataformas para descubrir y reservar en línea como The Fork en la cual puede obtener descuentos y ofertas, consultar reseñas, reservar mesas y sistema de fidelización que permite a los usuarios acumular Yums o puntos que pueden ser usados como descuentos adicionales. Otra opción es Open Table, que ofrece el servicio de Concierge impulsado por la Inteligencia Artificial (API de Perplexity y OpenAI), integrado directamente en los perfiles de los restaurantes, que responde rápidamente a las preguntas del cliente potencial con todos los datos de Open Table, descripciones, reseñas, menús para en conjunto seleccionar el lugar ideal de acuerdo al tipo de comida, evaluación del servicio, instalaciones especiales ente otros sin costos ni complicaciones si deseas cancelar.
Si el cliente viaja y desea buscar buenas opciones de negocios gastronómicos entra a los metabuscadores como Google o Bing y consulta con palabras específicas por ejemplo los mejores 10 restaurantes del destino que visitara, si el restaurante no está en los primeros lugares de manera orgánica o de forma natural, sin pagar por publicidad, busca a los mejores ranquedos por plataformas de su confianza como Trip Advisor, Minube, The Fork, Open Table entre otros locales y una vez hecha su preselección entra a google maps para ver su ubicación geográfica, el posicionamiento por SEO y las evaluaciones de los comensales entre otros datos importantes que se encuentran en su Google Business Profile, que se ha convertido en una de las herramientas tecnológicas de comunicación más importantes para reservar.
Diversos estudios mencionan que los trabajos de sala y cocina en un restaurante, se pueden automatizar o robotizar desde un 50% y hasta un 87%, siendo mayor el porcentaje en el caso de los cocineros especialmente en negocios de comida rápida en donde hace tiempo se han implementado los brazos robóticos que son excelentes para ejecutar tareas recurrentes, repetitivas y automatizadas sin cansarse o aburrirse como elaborar a una gran velocidad hamburguesas y pizzas, en algunos casos dentro de unidades móviles que reducen el tiempo de entrega o preparar paquetes prediseñados con alto volumen en comida para llevar o entregar a domicilio. Otro ejemplo son las impresoras 3D que crean formas o decoraciones comestibles ante los ojos del comensal y ya se está experimentando en que elaboren las sillas, mesas e incluso los cubiertos con esta novedosa técnica en restaurantes. De igual modo la IA ha sido muy disruptiva en la elaboración de comidas personalizadas de acuerdo a los gustos, filosofías alimentarias, necesidades de nutrición y alimentación funcional al diseñar menús con recetas, técnicas de preparación, considerando aspectos de sostenibilidad como uso de ingredientes kilómetro “0” de temporada y salud al evitar o comunicar la existencia de alérgenos, cálculo de costes, gastos y precios de venta en minutos. Elaborar una campaña con imágenes y videos del plato, bebida o menú del día, contenidos de valor y venta sugestiva en redes sociales y WhatsApp Business para la base de clientes.
Las innovaciones tecnológicas, en esta era de la digitalización o rediseño digital con aplicaciones de IA, deben ser implementadas en los restaurantes y establecimientos gastronómicos y turísticos, para lograr una mayor conversión de leads o clientes potenciales en reservas, anticipos o pagos por adelantado que incremente su facturación de manera directa evitando la dependencia de OTAs, plataformas y Apps, que en ocasiones cobran altas comisiones, ofrecer un servicio centrado en el cliente más eficiente, rápido y productivo con la infraestructura adecuada en conexiones a la luz para teléfonos y/o laptops, baterías móviles, conectividad inmediata al tener visible y disponible la clave del WiFi con sistemas de ciberseguridad, los menús descargables en la mesa con códigos QR en varios idiomas, gestionar la mejor mesa de acuerdo a los requerimientos personalizados del cliente por ejemplo si es foodie o instagramer, sentarlo en la mesa con la luz y equipo adecuado para excelentes fotos de los alimentos, clientes y selfies, si el concepto es más relajado y divertido tener apps para gaming y premios, equipos de realidad virtual, y aumentada que ofrezca una experiencia gastronómica inmersiva y única como en el caso de Le Petit Chef, para cerrar con broche de oro el establecimiento debe contar con sistemas de pago inalámbricos, evaluaciones de la experiencia más rápidas y divertidas, por ejemplo en teléfonos celulares o tablets y sistema de facturación inmediato de lo contrario todo lo bien hecho anteriormente se habrá esfumado…
Finalmente, considero que para lograr lo anterior se requiere actualización y formación constante a los propietarios de los negocios y el desarrollo del recurso más importante que es el talento del capital humano con nuevas competencias en puestos especializados tales como Gastronomic Community Manager, Small Data Manager, Brand Content Manager, que deberán trabajar en sintonía con la IA Generativa y sus servicios de asistentes conversacionales e influencers digitales entre otros…
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