Chiapas, tierra de sabores ancestrales y tradiciones culinarias únicas, es un verdadero paraíso gastronómico en México. En el corazón de San Cristóbal de Las Casas, se encuentra Tierra y Cielo, un restaurante que celebra la riqueza culinaria de la región a través de su innovador menú degustación: “Saborea Chiapas”. Dirigido por los chefs Marta Zepeda y Kievf Rueda, su propuesta culinaria busca hacer de la cocina chiapaneca, un producto gastronómico turístico, donde se promueve la sustentabilidad y el comercio justo, a través del apoyo a productores, artesanos, colaboradores y proveedores locales.
El restaurante es reconocido por la Guía México Gastronómico como el mejor restaurante de Chiapas desde el 2016, y entre sus reconocimientos destaca el Premio Nacional de Calidad 2015 en la categoría de Turismo.
Tierra y Cielo es un espacio donde la tradición, la creatividad y el servicio se unen una casona del siglo XVII catalogada como patrimonio cultural de arquitectura neoclásica. La casona cuenta con acabados mexicanos de materiales naturales de origen local. Tiene un patio central a cielo abierto y tres salones de restaurante de muros de adobe, pisos de barro y decoraciones de madera y hierro forjado, oficio de los antiguos habitantes de los barrios de la ciudad.
El menú degustación “Saborea Chiapas” está cuidadosamente diseñado para destacar los ingredientes locales más frescos y los platillos tradicionales más representativos del estado, reflejando la diversidad cultural y la riqueza gastronómica de la región.
El viaje gastronómico comienza con una degustación de los destilados de Chiapas, Pox y Comiteco. El primero, a base de maíz malteado, trigo y piloncillo; el segundo, de aguamiel de maguey. Le siguen las botanas de maíces de Chiapas: un chinculguaje al comal rellena de frijoles, una gordita de maíz negro rellena de chamorro confitado y la tradicional chalupa coleta de vegetales y queso seco.
A continuación, se sirve un aguachile de pepita, que sorprende con su propuesta única, elaborado con camarón fresco de la costa de Chiapas, carne ahumada, cebollas asadas, cilantro criollo y flor de caléndula. Después, se ofrece una sopa de hojas silvestres de chipilín con bolitas de masa y granos de maíz azul reventado, seguida de un tamal de azafrán, que conjuga la riqueza de las recetas heredadas de España. Continuando con la experiencia, se presenta un chayote parrillado en pipianes de Chiapas, salsas elaboradas con pepita de calabaza y chiles de la región. A esto le sigue un lechón confitado en mole zoque ningüijuti con quelites frescos y chile blanco, el tradicional mole coleto con plátano macho y queso de cuadro y cierra un taco de costilla de res en hoja santa con encurtido de vegetales.
Para refrescar el paladar sirven un sorbete de piña y albahaca con chía y da paso al postre de mango ataulfo tatemado con sorbete de búlgaros y pepitoria acompañado de café de olla orgánico de Chiapas. La experiencia culmina con los petite fours de cacao, dulces cristalizados de temporada y polvorones de especias y un destilado de Comiteco añejo con astilla de roble Comiteco.
El menú se puede realizar con un maridaje de seis aguas regionales de cacao, maíz, horchata de pepita, tepache de piña, cervezas artesanales elaboradas en San Cristóbal de Las Casas o con una selección de vinos.
Además, en Tierra y Cielo se enorgullecen de trabajar en estrecha colaboración con productores, artesanos y artistas de la región, quienes proporcionan ingredientes frescos y de alta calidad para sus platillos. Esto garantiza que cada bocado sea una verdadera celebración de la cultura y la tradición chiapanecas.
San Cristóbal de Las Casas, con su atmósfera colonial y su riqueza cultural, proporciona el escenario perfecto para una experiencia gastronómica inolvidable en Tierra y Cielo. Además de su excepcional menú degustación “Saborea Chiapas”, el restaurante ofrece una variedad de opciones a la carta que destacan los sabores e ingredientes locales.
Además de ser un destino gastronómico, Tierra y Cielo también es un espacio cultural que alberga eventos especiales, como noches de música en vivo y exposiciones de arte, que celebran la riqueza cultural de Chiapas y promueven a los talentosos artistas locales.
Si deseas vivir una experiencia gastronómica y descubrir los sabores auténticos de Chiapas, no puedes dejar de visitar Tierra y Cielo y disfrutar de su exquisito menú. Sumérgete en un viaje culinario que celebra la riqueza gastronómica y cultural de esta fascinante región mexicana.